卤小迷：卤肉出肉率低，缩水严重，教你解决

很多人反馈，自己卤的肉类食材，缩水严重，有没有好的解决办法，可以提高出肉率，我把我知道知识分享给大家、供朋友们参考！

1、火候

卤食材的时候，火候过大，造成食材油脂流失过快，这样卤的时候出肉率就会低于正常水平

2、时间

卤的时间过长，本开30分钟可以，你卤50分钟，这样卤的食材出肉率是肯定低于正常水平的，要合理的控制卤制时间

3、食材浸泡

食材卤好以后，再卤水里面泡一会，这样可以让食材吸收一些卤水进去，从而增加食材重量

目前来说卤肉出肉率过低，只能从这三个方面来调整，但是不管你的多么合理，不同的食材，只要卤好，多少都会缩水，只要是正常范围内就行，也不要太大惊小怪，因为大家都是这样的

有的人问为什么别人一斤货扔到卤水里面去卤、卤好还是一斤甚至多于一斤，这种都是靠科技和狠活，正常方法是不可能的。

卤小迷

匠心传承 成就品牌“护城河”，品质原料：好产品源自好原料，严选名贵中草药，打造健康品质产品，严格品控：新鲜食材，鲜卤现卖，把控每个制作环节，营养美味双管齐下，品类丰富：王牌产品黄金四宝+创新其他菜品卤味+中央厨房配送凉卤返回搜狐，查看更多